El Laboratorio de Inocuidad Química de los Alimentos de la Pontificia Universidad Católica de Chile, consiguió financiamiento a través del IV Concurso FONDEQUIP 2015 que le permitirá adquirir equipamiento de alto rendimiento para identificar y medir metabolitos claves.

El proyecto titulado “Plataforma Analítica basada en un sistema UHPLC-MS/TOF para la identificación, cuantificación y estudio integrado de compuestos claves para fortalecer la investigación y el desarrollo de las áreas de inocuidad, calidad y toxicología de alimentos en Chile”, es liderado por el Dr. Franco Pedreschi Plasencia, académico del Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Escuela de Ingeniería de dicha institución.

El monto asignado para este proyecto es de $194.909.377 por parte de la Comisión Nacional de Investigación Científica y Tecnológica (CONICYT), que será utilizado para adquirir un Cromatógrafo Líquido de Ultra Alto Rendimiento acoplado a un Espectrómetro de Masa (UHPLC-MS/TOF). Este equipo servirá para implementar técnicas analíticas de identificación y medición de metabolitos claves como:

• Migrantes tóxicos empleados en la fabricación de envases alimentarios
• Alérgenos en alimentos
• Metabolitos claves asociados a la Reacción de Maillard y a efectos negativos en la salud humana
• Compuestos bioactivos favorables para la salud humana
• Metabolitos en el plasma y orina humana que permitan establecer marcadores y rutas metabólicas asociadas a enfermedades crónicas
• Pesticidas, ya sea en alimentos como en fluidos humanos

El proyecto es interdisciplinario y cuenta con amplia participación conjunta de diferentes unidades académicas asociadas de la PUC, así como de distintas instituciones científicas colaboradoras:

-          Unidades Académicas Asociadas: Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal de la PUC, Co-Investigador: María Angélica Fellemberg; Facultad de Medicina de la PUC, Co-Investigador: Doctora Sandra Solari;

-          Instituciones Colaboradoras: INTA, Investigador: Doctora María Pía de la Maza; Universidad Católica del Maule, Investigador: Doctor Armando Rojas; Universidad de la Serena, Investigador: Vilbet Briones.

-          Organizaciones Patrocinadoras: Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria (ACHIPIA) y Servicio Agrícola Ganadero (SAG)

Potenciar líneas de Investigación

El proyecto presentado permitirá estudiar y resolver integralmente problemas de nutrición y salud pública asociados a la alimentación de los chilenos, mediante la transferencia de metodologías analíticas a la Agencia Chilena de la Calidad e Inocuidad Alimentaria y Servicio Agrícola Ganadero.

El laboratorio de Inocuidad Química de los Alimentos (LIQA) pretende potencias principalmente las siguientes líneas de investigación:

• Contaminantes químicos generados térmicamente en alimentos
• Migrantes químicos tóxicos en envases de alimentos y materiales poliméricos
• Compuestos bioactivos en alimentos

Los encargados del proyecto señalan que “la contaminación de alimentos con sustancias químicas representa un problema crítico en temas de salud pública, afectando el consumo nacional y la exportación de alimentos. La inocuidad es el único eslabón de la cadena alimentaria que no es transable ni negociable”. Este proyecto tiene como trasfondo ayudar a combatir la contaminación de alimentos y enfermedades derivadas de ellos mediante la interacción científica de profesionales expertos en las áreas de agronomía, medicina, toxicología y alimentos, y así prevenir, enfrentar y solucionar problemas de inocuidad alimentaria que afectan a Chile desde una perspectiva global.